大学食堂有哪些东西尽量不要吃

背景：作为一个在大学吃了四年食堂，以及曾经混迹过全国许多高校食堂的吃货。我于毕业几年后于08-13年在某两家高校的食堂承包过窗口，经营过地方小食与面点，对高校里面的食材还是有一定发言权的。

首先介绍一下大学食堂，目前大部分高校都是承包制的，有一个“总包”拿下某一栋食堂的承包权，然后再“分包”给我们这些小租户，一层层的扒皮下来，利润可想而知。而租户们也不是为了做慈善而来的，大家都是为了养家糊口（想发财还是很难的，经营好的话利润应该比上班工资高，但经营不善倒闭的也是司空见惯），每个大学都有若干个食堂，竞争起来难度很大，想要赚钱也只能是辛苦钱（特别是非快餐类的小食面点，早晨五点起床，晚上10点晚自习以后收工）。学校自营的食堂几乎是凤毛麟角，因为里面不但包含着经营利润问题，还有负责人的油水等一系列天朝特色问题，不如承包出去省心。

一般食堂的总租金一年在上百万，里面的若干窗口分包出去，大约在1-30万不等，不要以为总包就可以躺着赚差价钱，他们也是要负责经营管理，一旦出现比较大的食品安全或治安问题，首先问责学校后勤负责人，然后这个总包就被抓出来当替罪羊了。我当年所在的食堂，总包除了周末休息，每天也要朝八晚五的跟着，也不容易，谁让他挣钱了呢

然后就是租户了，快餐窗口租金最贵，也就是排队打饭的窗口，因为流量非常大，他们的年租金可以达二三十万元甚至更高，占比重很大（所以他们也是总包努力维护的金主），其他小租户就一般了，只求你安心经营不闹事。租户除了档口租金，还要平摊水电、保洁，甚至部分的食堂改造添桌加椅等费用。可以说租户被盘剥的厉害，在这种艰难的情况下，从食材成本上下下功夫也是无奈的选择。

绝大部分的小老板们还是有良心的，至少不会用病死猪肉或烂菜叶子。一方面是学校也在严查（这点绝不含糊，因为出事负责人要倒大霉），另一方面不到逼不得已也都不想赚昧心钱。

我就来大概讲讲，在高校食堂里，那些东西是要尽量少吃的，以及那些食物是基本安全的（其实扩展到社会上的餐饮业也差不多，但是我只在高校食堂混过，怕不准确，就以点带面的说一下）

安全的食物：

1、各类不带陷的面食，包括饼类、面条类、馒头花卷（少许增白剂和泡打粉，不会过分）等

2、蔬菜类，这个可以放心，大部分蔬菜都是可以保证的

3、蛋类（发生禽流感时除外......）

基本安全的食物：

1、带馅的面食，馅饼水饺等大部分是可以放心食用，除去少数黑心商家用槽头肉、淋巴肉，那种口感发粘，很好辨别，而且一般用在包子馅。

2、鱼类，大部分可以信任，死鱼也是早上才死的，不会放了好几天那种，因为用量大，不至于死了还陈尸。

3、大排，为什么我不说肉类而单独说大排，因为大排的供应要求最高，一块就是一块，参不得假，而且厨师对待大排就像对待情人一样（真的）...忽略了炸大排的油的话，真的是极品食材。

4、汤，汤虽然成本低（一大桶紫菜蛋汤，两片紫菜1个鸡蛋成本2元），但是食材还是可以相信的。PS：紫菜蛋汤是成本最低的，青菜豆腐汤次之，番茄要贵多了。

尽量远离的食物：

1、油炸的，炸油条、鱼、鸡排或者鸡腿等等，有人说炸食物的油一学期才换一次，我只能说你们太天真了，基本上油要用到本窗口转让或关门。 特别是炸鱼，因为鱼非常的腥，炸完鱼就不能炸别的食材了，所以这些油一辈子不换，最多加点新的。

2、鸡腿等冻货——冻鸡腿批发市场一条腿4元左右，来源不明，我是不敢吃

3、麻辣烫，不加止泻药是不可能的，调料酱里面没爬过蟑螂也是不可能的

4、醋，食堂里面的基本都是袋装醋，灌到瓶子里面，袋装醋有一毛多和三毛多的，显然三毛多的要好一点（三毛多的已经是瓶装醋水平），但是如果需求量大...便宜的能省好多，只好用一毛多的醋精兑水。其实闻得出来，一毛多的醋只有刺鼻气味而没有香味，有好奇的可以去闻闻（鼻毛不要掉进去，会被打死）

5、奶茶，不管哪家的奶茶，基本都是各种香精调制出来的，真的很神奇，你要哈密瓜就有哈密瓜，要水蜜桃就有水蜜桃，要狗屎...讲真狗屎还比奶茶健康一些（对不起东哥我说的是真正的奶茶）

一家之言，完全是自己的亲身见闻，如果有良心老板每天换油来炸鸡腿鸡排的，或者麻辣烫不加止泻药的，请不要生气，与我联系我会向你们道歉并提供278天（这个数字巧妙地避开了寒暑假）免费监督服务。

最后多一句嘴，炒菜锅被老鼠爬过的概率大概是99.998%八星八箭只要998......